Carpaccio par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse CuisineLes amateurs de viande se régaleront de ce plat créé en 1952 au Harry's Bar, à Venise, en hommage au peintre Vittore Carpaccio. Pour: 4 personnes Préparation: 15 min Congélation: 1 h Difficulté: Moyenne Ingrédients: 1 kg de bœuf très tendre (tranche ou rumsteck) 20 cl de crème liquide 1 pincée de moutarde en poudre 2 cuill. à café de sauce anglaise (Worcestershire sauce) 1 cuill. à café de jus de citron Sel et poivre blanc Pour accompagner (au choix): Quelques poignées de roquette 1 morceau de parmesan Quelques gouttes de jus de citron 1 bouquet de basilic Huile d'olive Quelques champignons de Paris 1 poignée de tomates cerises Sel et poivre Préparation: 1.Mettez la pièce de viande au congélateur 1 heure avant de la préparer. 2.Quand la viande est bien raidie, découpez-la tranches très fines, avec un couteau parfaitement aiguisé. 3.Disposez les tranches de viande en rosace sur les assiettes, salez et remettez au réfrigérateur pendant 5 minutes. 4.Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un saladier (ou un cul-de-poule), mélangez la crème avec la moutarde en poudre, la Worcestershire sauce et le jus de citron. Ajoutez du sel et du poivre blanc. 5.Mettez un peu de cette sauce sur les tranches de viande. 6.Garnissez les assiettes avec de la roquette et des copeaux de parmesan, des champignons de Paris émincés et des tomates cerises, ou encore avec du basilic et un filet d'huile d'olive. Variante: Remplacez les tomates cerises par des tomates confites, plus parfumées. Conseil: Pour couper la viande, vous pouvez utiliser un couteau à jambon (à lame longue et flexible, à bout arrondi, unie, alvéolée ou cannelée) ou un couteau tranche-lard (très long, à lame flexible et à bout pointu). http://cuisine.larousse.fr/ : des milliers de recettes Larousse code pour embarquer la vidéo : >>> http://www.youtube.com/embed/rtmD46zwY08 <<< |